Hay que tener en cuenta que todas las almendras sean del mismo tamaño para que se tuesten todas de manera uniforme. Aconsejamos utilizar las variedad de almendra Belona y la almendra Marcona, ya que estas almendras tienen forma redondeada y quedan muy crujientes y muy vistosas para servirlas como aperitivo.

Además ambas variedades poseen un alto contenido de aceite y un sabor intenso, por lo que son especialmente apropiadas para elaborar este tipo de recetas, dando como resultado unas almendras jugosas y crujientes.

Ingredientes

Para la elaboración de estas almendras tostadas unicamente usaremos almendras 100% naturales,  no utilizaremos sal ni ningún otro ingrediente.

Elaboración de la receta de almendras tostadas

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Primero escaldamos las almendras en agua hirviendo durante dos minutos para que la piel marrón quede suelta (así se podrán pelar una vez tostadas).
• Las escurrimos y las secamos sobre una superficie plana con un poco de papel absorbente para quitar el exceso de humedad.
• Las distribuimos en la bandeja del horno en una sola capa, sin formar montones, para que se tuesten uniformemente.
• Tenemos que moverlas cada 4 minutos (muy importante para conseguir el tostado ideal).
• El tiempo total de tostado es aproximadamente 20 minutos. (esto dependerá del horno que utilicemos, no te descuides porque se queman fácilmente).
• Cuando empiezan a hacer un ruido tipo chasquido es que ya están casi. Las volvemos a mover, calculamos dos minutos más y ya estarán listas para sacarlas del horno. Este momento es muy importante porque pueden quedarse crudas o, si nos excedemos de tiempo, tostarse demasiado.
• Cuando las saquemos del horno, las ponemos en un cuenco bien envueltas con un trapo de cocina para que se enfríen muy lentamente, así conseguimos que queden súper crujientes.

Una vez se hayan enfriado, ya puedes degustar este excelente producto, bien sea como picoteo, acompañadas de un aperitivo, o bien para la realización de numerosos platos, postres y dulces.

La entrada Almendras tostadas, la receta de mi abuela se publicó primero en Almendras Leoz.

Para esta receta usaremos almendras de las Bardenas de Navarra, de nuestra propia cosecha, lo primero será preparar los ingredientes.

Ingredientes para 12 raciones:

• 300g de azúcar glass (azúcar triturada con un poco de corteza de limón).
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 100 ml aceite de girasol
• 80g harina de repostería
• 300g almendra molida
• 1/2 sobre de levadura

Elaboración del bizcocho de almendras

Antes de comenzar, es importante contar con un recipiente adecuado, lo mejor es usar un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro, de esta manera te asegurarás de que el bizcocho no se quede pegado en el molde y se arruine la receta. Tambien debemos precalentar el horno a 180ºC, y por supuesto, para que el bizcocho salga espectacular, tenemos que usar la mejor almendra del mundo.

• Con todos los ingredientes preparados empezamos separando las claras de las yemas.
• Mezclamos las yemas con el azúcar, la leche y el aceite.
• Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y por último la almendra molida.
• Dejamos reposar esta mezcla unos minutos mientras montamos las claras a punto de nieve (añadir una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón para que salga perfecto).
• Con movimientos envolventes vamos añadiendo las claras a la mezcla del resto de ingredientes que tenemos reservada.
• Horneamos unos 40 minutos (hay que conocer nuestro horno, no dejar de vigilar para que no se queme y sobre todo no abrir el horno a media cocción). Pinchamos con un cuchillo el bizcocho y cuando sale limpio es que ya está listo.

Una vez que el bizcocho está bien horneado, no lo saques del horno de golpe, déjalo enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Al sacarlo del horno déjalo enfriar por completo y listo para disfrutar de un exquisito bizcocho de almendras.

La entrada Receta de bizcocho de almendras se publicó primero en Almendras Leoz.

Repasamos algunas de las ventajas de comprar almendras con cáscara, frente a las almendras ya peladas.

1. Mejor conservación de su sabor y sus propiedades

La primera y más importante de las razones para comprar almendras con cáscara es garantizar su óptima conservación. La cáscara protege el sabor y las propiedades de la almendra durante todo el año.

Eso sí, para garantizar la conservación de la almendra con cáscara, guárdala en un lugar fresco y seco. Evitar la humedad será aún más importante si la compras sin cáscara. Dado que es un fruto seco rico en grasa, se pone rancia fácilmente.

2. Almendras con cáscara, más naturales

Las almendras con cáscara son por todo lo dicho en el punto anterior, un recurso más natural, dado que no han sido tratadas ni se les ha añadido ningún conservante.

Los frutos secos que se compran ya pelados suelen contener sustancias que ayudan a su conservación, como el dióxido de azufre, que se utiliza tradicionalmente como antioxidante y antimicrobiano en muchos alimentos, como frutas, verduras y frutos secos. Su uso ayuda a prevenir el deterioro que los microorganismos producen sobre los alimentos.

3. Compromiso con el medio ambiente

El consumidor cada vez está más sensibilizado con la sostenibilidad y el cuidado medioambiental. En este sentido cada vez es más común el uso de biomasa como combustible para estufas y calderas.

Las cáscaras de las almendras pueden ser empleadas como combustible, evitando la generación de residuos y al mismo tiempo recurriendo a un combustibles natural.

La entrada Almendras con cáscara, tres razones para comprarlas se publicó primero en Almendras Leoz.